Borracina maggiore – Sedum telephium

La Borracina è una pianta grassa che si diffonde in luoghi aridi e ghiaiosi della famiglia dei Sedum, tutti commestibili ma alcuni sono protetti.

Sono piante perenni carnose con foglie ovali a volte seghettate. In estate fiorisce con fiorellini stellati. Con poche foglie di Borracina si aggiunge croccantezza all’insalata, si devono raccogliere solo le foglie singolarmente per non danneggiare la pianta. Il sapore è leggermente acidulo e fruttato, adatto anche a cotture veloci con aglio e acciuga. Ottimi in tavola anche il Sedum rupestre, il Sedum album (erba pignola) mentre il Sedum acre è così piccante da sostituire il pepe.

 

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